Συνταγή για να φτιάξετε Ραβιόλια Καρμπονάρα
Υλικά:
Για την Ζύμη
2 αβγά
20 ml Λάδι (ηλιέλαιο)
5 γρ αλάτι
220 γρ αλεύριι μαλακό ή αλεύρι τύπου 00 (μηδέν- μηδέν)
Για την Φάρσα
2 μανιτάρια Porto Bello
3 φέτες μπέικον
20 γρ αλεύρι
100 ml κρασί λευκό ξυρό
50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Για την σάλτσα
200 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 σκελίδα σκόρδο
μισό αυγό
20 γρ βούτυρο ζωικό
Για την γαρνιτούρα
4 φέτες μπέικον
2 φύλλα εσκαρόλ
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε την ζύμη για φρέσκο ζυμαρικό ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε μία μπασίνα. Μόλις την πλάσουμε πολύ καλά την τυλίγουμε με σελοφάν και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί.
Κατόπιν φτιάχνουμε την Φάρσα, σοτάροντας πρώτα το μπέικον σε σκεύος μετά τα μανιτάρια, πουδράρουμε με αλεύρι και σβήνουμε με λευκό κρασί. Μόλις ρετουσάρει η παρασκευή μας ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη για το ζυμαρικό με την κατάλληλη συσκευή (στο πάχος 2) και φτιάχνουμε τα ραβιόλια μας με τη βοήθεια ενός κουπάτ.
Τα βράζουμε για 3 λεπτά, και μετά τα σοτάρουμε σε βούτυρο κλαριφιέ για άλλο 1 λεπτό, επίσης ρίχνουμε και λίγα υγρά από το βράσιμο τους και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 2 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια φτιάχνουμε και τη σάλτσα καρμπονάρα, σε άλλο σκεύος ρίχνω την κρέμα το σκόρδο και τα αφήνω να ρετουσάρουν, στο τελείωμα του το αφαιρώ από τη φωτιά και προσθέτω σιγά σιγά το αβγό με προσοχή να το ομογενοποιήσω και όχι να το μαγειρέψω.
Στήνω το πιάτο μου γαρνίροντας το με τραγανό μπέικον ( 130 C για 15 λεπτά) φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καρδιές από φύλλα εσκαρόλ.
Δημήτρης Παπακωνσταντίνου
